虫草花野菌炖乌鸡

　　五、虫草花野菌炖乌鸡

　　材料：虫草花10克、野菌50克、乌鸡150克、猪展50克(猪展是猪腿上的瘦肉，要一整块来煮)、金华火腿20克

　　大厨点评：虫草花是天然动植物之精华加上野生珍菌，能有滋阴补肾、益气润肺、增强人体机能之作用。

　　乌鸡通常被用在女人补汤里，其实它补益气血的功效对男人亦有好处，而比普通鸡肉更鲜香、却不油腻的滋味也更讨人喜欢。虫草花较之秋冬，更适合春夏之交，它平衡荷尔蒙和增强免疫力的功效能很好地应付季节交替的环境变换。自家煲汤，用虫草花直接炖上一只鸭子，就是美味强身的好汤。这道炖乌鸡的汤品对于口味较淡的人，可以不用再加盐，只取火腿的风味足够让汤鲜美。

人参淮杞炖甲鱼

　　六、人参淮杞炖甲鱼

　　材料：鲜人参1条、甲鱼250克、猪展50克、金华火腿20克、淮山、杞子30克

　　大厨点评：有滋阴养颜、健脾、补血气、明目之作用。

　　这道汤最大的难点，是甲鱼的腥味很难去除，在行的师傅都会在宰杀时利用甲鱼并不苦的胆汁来去腥。甲鱼周身最鲜、最嫩、最好吃的部分便是

　　“鳖裙”，即鱼身四周柔软的部分，所以这道汤品即使不看它的滋补功效，只是当菜品享用也美妙之极。