瑶柱双冬炖三宝

　　三、瑶柱双冬炖三宝

　　材料：辽参1件、花胶1件、瑶柱1粒、冬菇1只、冬瓜1件、猪展50克、金华火腿20克

　　大厨点评：花胶、辽参含丰富的胶质，有养颜、益气、润肾及强身健体之功效。

　汤里的瑶柱多加几粒也未尝不可，瑶柱即俗称的干贝，对常常加夜班、长期对着电脑的人来说，能很好地缓解眼睛疲劳，所以有时用简单的银耳、百合炖上一碗清淡的干贝汤很适合连夜赶工的时候饮用，比咖啡对身体有益得多。辽参和花胶对于保持皮肤的光泽度很有效果，所以合称为“三宝”。虽然不像广州的干货市场那么方便，这些东西在各地也都很容易买到，制作方法也不复杂，有很好的自家煲汤的适用性。

迷你佛跳墙

　　四、迷你佛跳墙

　　材料：12头鲍鱼1只、辽参2件、花胶2件、瑶柱1粒、鸡子2粒、鱼翅50克，冬菇1只

　　大厨点评：鱼翅、花胶能补五脏、壮腰力、有益气开胃、滋阴益精之功效。

　　传统佛跳墙的用料繁多，做起来甚为讲究，这迷你佛跳墙只取重要的主料，且都是大补之物，煲出来也滋味万千。除了大厨所说的鱼翅和花胶的功效，鲍鱼其实也不光是用来增加这道汤的风味，它含有丰富的蛋白质和滋阴、清热、益精、明目的功效。如果觉得过分浓郁，加入一些冬笋不失为好办法，对于普遍高脂的现代人，冬笋是可以不破坏汤的滋补作用，又能防止人过多吸收脂肪的好食材。